Se la carne non raggiunge il grado di cottura desiderato nonostante il messaggio del sensore o se diversi termometri mostrano valori differenti, nella maggior parte dei casi ciò è dovuto alla posizione della sonda o a fluttuazioni naturali della temperatura nella carne.
Posizionamento della sonda
Il sensore interno si trova a circa 2 cm dalla punta. Questa zona deve trovarsi nella parte più spessa della carne. Se la sonda è troppo vicino al bordo, a un osso o inserita troppo superficialmente, misura una temperatura più alta rispetto al centro – la carne rimane troppo cruda all’interno.
Fluttuazioni di temperatura nella carne
Durante la cottura possono verificarsi temperature diverse in varie zone della carne – dovute a differenze di spessore, contenuto di grasso o vicinanza alle ossa. Questo è normale e non indica un malfunzionamento del dispositivo.
Confronto con altri termometri
La maggior parte degli altri termometri misura direttamente alla punta. Il sensore del Thermomix® misura a circa 2 cm dalla punta. Questo spiega le discrepanze nel confronto diretto. Tutti i sensori sono calibrati in fabbrica a ±0,5 °C.
Fonte di calore irregolare
Con calore irregolare o incoerente, la temperatura obiettivo durante il periodo di riposo potrebbe non essere sempre raggiunta esattamente. Il sensore calcola il tempo di riposo basandosi sul progresso di cottura finora.