Si la viande n'atteint pas le degré de cuisson souhaité malgré le message du capteur ou si différents thermomètres affichent des valeurs différentes, cela est dans la plupart des cas dû au placement de la sonde ou à des fluctuations naturelles de la température dans la viande.
Placement de la sonde
Le capteur interne se trouve à environ 2 cm de la pointe. Cette zone doit se situer dans la partie la plus épaisse de la viande. Si la sonde est trop proche du bord, d’un os ou insérée trop superficiellement, elle mesure une température plus élevée que le cœur – la viande reste trop crue à l’intérieur.
Fluctuations de température dans la viande
Pendant la cuisson, différentes températures peuvent apparaître dans différentes zones de la viande – dues à des différences d'épaisseur, de teneur en graisse ou de proximité des os. C’est normal et ce n’est pas un défaut de l’appareil.
Comparaison avec d’autres thermomètres
La plupart des autres thermomètres mesurent directement à la pointe. Le capteur Thermomix® mesure à environ 2 cm de la pointe. Cela explique les écarts lors d’une comparaison directe. Tous les capteurs sont calibrés en usine à ±0,5 °C.
Source de chaleur inégale
En cas de chaleur inégale ou incohérente, la température cible ne peut pas toujours être atteinte avec précision pendant la phase de repos. Le capteur calcule le temps de repos en fonction du déroulement de la cuisson jusqu’à présent.