Wenn das Fleisch trotz Sensor-Meldung nicht die gewünschte Garstufe erreicht oder verschiedene Thermometer unterschiedliche Werte anzeigen, liegt das in den meisten Fällen an der Sondenplatzierung oder an natürlichen Temperaturschwankungen im Fleisch.
Sondenplatzierung
Der interne Sensor sitzt ca. 2 cm von der Spitze entfernt. Dieser Bereich muss sich im dicksten Teil des Fleisches befinden. Ist die Sonde zu nah am Rand, an einem Knochen oder zu flach eingestochen, misst sie eine höhere Temperatur als der Kern – das Fleisch bleibt im Inneren zu roh.
Temperaturschwankungen im Fleisch
Während des Garvorgangs können in verschiedenen Bereichen des Fleisches unterschiedliche Temperaturen auftreten – bedingt durch Unterschiede in Dicke, Fettgehalt oder Knochennähe. Das ist normal und kein Gerätefehler.
Vergleich mit anderen Thermometern
Die meisten anderen Thermometer messen direkt an der Spitze. Der Thermomix® Sensor misst ca. 2 cm von der Spitze entfernt. Das erklärt Abweichungen beim direkten Vergleich. Alle Sensoren werden werkseitig auf ±0,5 °C kalibriert.
Ungleichmässige Wärmequelle
Bei ungleichmässiger oder inkonsistenter Hitze kann die Zieltemperatur während der Ruhephase nicht immer exakt erreicht werden. Der Sensor berechnet die Ruhezeit anhand des bisherigen Garverlaufs.