Sous-vide nennt man die Garmethode, bei der die Lebensmittel in einen Kunststoffbeutel gelegt und in einem Wasserbad, bei einer genau eingestellten und kontrollierten Temperatur, für eine längere Garzeit als gewöhnlich (in der Regel 1 bis 8 Stunden) gegart werden. Dabei liegt die Gartemperatur deutlich unter der normalerweise beim Kochen verwendeten Temperatur. Dadurch werden die Lebensmittel gleichmäßig gegart, ohne dass sie innen roh bleiben und außen zu trocken werden; zudem bleiben sie saftig.
Um den TM5/TM6/TM7 mit der Sous-vide-Garfunktion zu nutzen, benötigen Sie ein Vakuumiergerät und einen Beutel, der folgende Eigenschaften aufweist:
- geeignet für Lebensmittel und Vakuumgaren
- hitzebeständig bis mindestens 85 °C
- bis zu 8 Stunden Kochen haltbar
- nicht größer als 20 x 30 cm
- BPA- und PVC-frei
Alternative zum Vakuumiergerät: Legen Sie einen hitzebeständigen, für das Sous-vide-Garen geeigneten Beutel mit dem Gargut in eine Schüssel Wasser, sodass der Verschluss gerade noch über dem Wasser liegt. Der Wasserdruck drückt die Luft aus dem Beutel. Verschließen Sie den Beutel und nehmen Sie ihn dann aus dem Wasser.
Weitere Informationen über das Sous-vide-Garen mit Ihrem Thermomix finden Sie hier.