La cuisson sous vide consiste à placer les aliments dans un sachet plastique pour les faire cuire dans un bain d’eau sur une durée supérieure aux durées de cuisson conventionnelles (généralement 1 à 8 heures) à une température réglée et contrôlée avec précision. La température est largement inférieure aux températures de cuisson conventionnelles. Le but de cette technique est de cuire l’intérieur de manière homogène tout en évitant la surcuisson de l’extérieur, ainsi que de contenir l’eau des aliments.
Pour utiliser la cuisson sous vide sur votre TM6/TM7, il vous faut une scelleuse sous vide et un sachet plastique. Celui-ci doit :
- être compatible avec un usage alimentaire et avec la cuisson sous vide ;
- résister à une température d’au moins 85°C ;
- résister à 8 heures de cuisson sans se détériorer ;
- présenter des dimensions inférieures à 20x30 cm ;
- être exempt de BPA de PVC.
Si vous n’avez pas de scelleuse sous vide : immergez le sachet rempli avec les aliments dans une casserole d’eau, jusqu’au-dessous de la ligne de fermeture. L’eau applique une pression sur le sachet et expulse l’air situé à l’intérieur. Scellez le sachet et retirez-le de l’eau.