La vitesse de rotation des couteaux dépend des résultats attendus. Aussi, le Thermomix ® s'est continuellement amélioré au fil des différents modèles et la vitesse de rotation a également été modifiée en fonction des innovations.
| Vitesse | TM6* | TM5* | TM31* | TM21* |
| légère | 40 | 40 | 40 | - |
| Vitesse 1 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Vitesse 2 | 200 | 200 | 200 | 480 |
| Vitesse 3 | 500 | 500 | 300 | 1 000 |
| Vitesse 4 | 1 100 | 1 100 | 1 100 | 2 500 |
| Vitesse 5 | 2 000 | 2 000 | 2 000 | 3 700 |
| Vitesse 6 | 3 100 | 3 100 | 3 100 | 5 200 |
| Vitesse 7 | 4 400 | 4 400 | 4 400 | 6 500 |
| Vitesse 8 | 5 800 | 5 800 | 5 800 | 7 800 |
| Vitesse 9 | 7 600 | 7 600 | 7 600 | 9 200 |
| Vitesse 10 | 10 200 | 10 200 | 10 200 | - |
| Turbo | 10 700 | 10 700 | 10 200 | 13 000 |
* tours par minute.
Pour le mode pétrin, la vitesse maximale est de 500 tours par minute. Avec ce mode, la vitesse varie en fonction de la résistance opposée par la pâte aux lames du couteau.